Вентиляция кафе

Содержание:

• Особенности вентиляции в кафе
• Проектирование
• Расчет
• Монтаж
• Требования и нормы

Особенности вентиляции в кафе

Кафе и рестораны &mdash это заведения для развлечений и отдыха, в них собирается много людей, поэтому свежий воздух необходим. Вентиляция обеспечивает оптимальные показатели микроклимата (влажность, температура, движение потоков). В зоне приготовления еды требуется общеобменная сеть, дополненная локальными уловителями выбросов. Места, требующие обслуживания:

1. Зона посетителей;
2. Зона персонала.

Зона посетителей включает залы для обеда, гардеробные, туалеты/умывальные. Зона персонала — производственные, административные, бытовые и технические помещения — цеха, кладовки, моечные, санузлы для персонала, котельные, кабинеты для управленцев и т.д. Рассмотрим, какой тип вентиляции подходит для каждой зоны:

1. Обеденный зал — приточно-вытяжные общеобменные устройства с механическим побуждением. Зимой воздух необходимо подогревать до комфортной температуры. Естественный приток (открытие дверей и окон) применяют дополнительно летом. Приток преобладает над вытяжкой на кухне чтобы исключить перемещение вредных выбросов из более грязных зон в чистые. Назначая схему и производительность системы, учитывают способ организации обслуживания посетителей и ее взаимодействие с местными отсосами. Подавать воздушные массы требуется из средней зоны в зону обслуживания через регулируемые решетки, отводить — из верхней зоны.
2. Бытовые комнаты для клиентов (вытяжка для): Гардероб – (1 крат), санузел — (на 1 унитаз — 50 кубометров в час, на писсуар — в 2 раз меньше). Кратности и минимальные объемы воздушных масс принимают по нормативным документам. Приток — через переточные решетки или проемы.
3. Горячий цех — общеобменная + местная вытяжка для кухни
4. Для кафе, расположенного в жилом доме, вентиляцию делают самостоятельной и не примыкающей к общедомовой вентиляционной шахте.

Запрещено объединять вытяжку в кафе, расположенную в санузлах, с вытяжкой, которая используется для обслуживания посетителей.

Общеобменной называют систему, которая обновляет воздушные потоки во всем здании или отдельной его части. Местная, в отличие от нее, обслуживает места выбросов вредных веществ.

Система вентиляции на кухне в кафе

Кухню оснащают местными отсосами над зонами приготовления продукции, улавливающими производственные вредности в момент их выброса. Основные — вытяжные зонты для кухни.

Температура воздуха: 16-27 градусов при условии постоянного пребывания людей. Исключение — комнаты хранения продуктов с особым режимом хранения.

Подвижность: надо ограничивать, так как снижается эффективность локальной системы вентиляции, в рабочем помещении — не более 0.35 м/с.

Общие положения:

1. Эксплуатация системы не должна оказывать негативного влияния на продукты;
2. Системы вентиляции быстро и эффективно удаляют и блокируют распространение запахов образующихся в процессе разделки и приготовления пищи;
3. Рециркуляция загрязненных воздушных масс запрещена;
4. Конструкция отсосов и установленных в них фильтров позволяет легко очищать их.

Классификация местных отсосов

Местные отсосы устанавливают над оборудованием так, чтобы поверхность выбросов полностью перекрывалась. Разделяются по принципу работы и конструкции.

По принципу работы — активированные и пассивные. Отсосы первого типа эффективнее, общий расход воздуха — не более 10%. Такого показателя достигают с помощью активированных струй, которые захватывают выбросы и направляют их в вытяжное отверстие. В пассивных отсосах поддува нет.

По конструкции — настенные, островные (в т.ч. сдвоенные), вытяжные шкафы, козырьки.

Основной объем потока на кухне должен идти в рабочую зону. Приточные решетки располагают рядом на стенах или ответвлениях от магистрального воздуховода. Забор производится местными отсосами, соединенными с общеобменной вытяжкой из верхней зоны. Расход — не больше 10 % от общего объема. Обратите внимание, что в заготовительных и холодных цехах воздух подается в верхнюю зону и удаляется оттуда. Решетки должны изменять направления потоков и регулировать подачу.

Требования СНиП к местной вытяжке:

1. Располагаются в местах, где обеспечивают безопасность протекающих процессов и высокую производительность труда;
2. Имеют минимальные аэродинамические сопротивления;
3. Легко монтируются/демонтируются/обслуживаются.

Проектирование вентиляции кафе

Без проекта невозможно сделать эффективную систему вентилирования. Рассмотрим содержание расчетно-пояснительной записки:

1. Исходные данные по объекту и параметрам микроклимата;
2. Информация о разрабатываемой системе и оборудовании;
3. Расчёт воздухообменов.
4. Расчёт и подбор оборудования.
5. Чертежи, схемы и т. д.

Исходные данные по объекту: назначение, географическое положение, особенности эксплуатации, расчётные параметры воздуха снаружи и внутри для трех периодов года, данные об источнике обогрева, используемого внутри теплоносителя и точке ввода.

Сведения о проектируемой системе: общее описание и обоснование выбранного метода организации воздухообмена, определение количества приточных камер, шахт вытяжки, трассировка воздуховодов, их форма, материал и конструкция, Характеристика устройств распределения потоков.

Расчетная часть: составление воздушного баланса, компоновка установок, расположение воздуховодов, аэродинамический расчёт, подбор оборудования.

Графическая часть: отображение оборудования на поэтажных планах, аксонометрические схемы вытяжной и приточной установок, конструктивный и эскизный чертежи.

Исходные данные для нахождения воздухообмена: количество мест для посетителей, расчётные параметры воздушных масс внутри и снаружи

Параметры наружного воздуха принимают исходя региона, в котором расположен объект. Для внутреннего принимают (общее): температура — 18-22 градуса, влажность — не больше 65%, подвижность — 0.2 м/с (холодный и переходный период). Для теплого – расчетная температура + 3 градуса, влажность — та же, скорость перемещения потоков — 0.5 м/с. Учитывают нормы проектирования для конкретного объекта.

Расчет

Чтобы найти воздухообмен по помещению и рассчитать производительность оборудования определяют необходимый объем воздуха для удаления вредных выбросов, сравнивают полученное значение с рекомендованным и выбирают большее из них.

Расход воздуха на 1 человека — от 20 до 60 кубометров в час (учитывается время, которое проводит посетитель). Для приточной вентиляции в кафе с временем отдыха до 2 часов — минимум 30 кубометров в час. Банкетные залы с временем пребывания от 2 часов — от 60-ти кубометров в час. Пример для обеденного зала:

1. Площадь — 10 на 15 м;
2. Высота потолков — 3.5 м;
3. Количество мест для клиентов — 70;
4. Посетители находятся внутри 2 часа и более.

Принимаем: расход воздуха — 60 кубометров. Объем притока, который необходимо обеспечить — 4200 кубометров в час (количество человек умножаем на объем для одного человека). Кратность воздухообмена находим по формуле: общий приток/объем помещения. Будет равен 8, т.е. за один час воздух внутри должен смениться 8 раз. Определим расход. Часть потоков можно выводить наружу через переточные решетки соседних комнат (объем — 1 воздухообмен в час). Отнимем от 8 крат 1, получим 7. Умножим значение на объем помещения и получим 3675 кубометров в час.

Сечение воздуховода приточной системы принимают, зная скорость перемещения потоков и объем притока. Второй показатель у нас есть, первый берется по заданию на проектирование или нормативным документам. Чтобы найти сечение нужно умножить скорость воздуха на количество секунд в часе, после этого разделить на это значение объем воздуха (в нашем случае — 4200 м3/ч), далее по формуле из СНиП определить диаметр.

Монтаж вентиляции в кафе

Выполнение работ и их организация осуществляется на основании рабочей документации, инструкций заводов-изготовителей и проекта, который включает в себя:

1. 1. Общие положения, в т.ч. характеристики выбранных систем;
2. 2. Технологическую карту ПР по установке оборудования;
3. 3. Список оборудования, инструментов, инвентаря;
4. 4. ТК работ по подъему и перемещению грузов, график доставки на объект материалов и оборудования;
5. 5. График реализации монтажных работ, схема перемещений рабочих;
6. 6. Требования по пожаро- и электробезопасности;
7. 7. Список услуг, которые сопровождаются составлением актов освидетельствования.

На первом этапе от заказчика принимается рабочая документация, где он должен поставить отметку «К производству работ». Оформляется акт по форме. Разрабатывается и согласовывается проект производства монтажа, без него вентиляция в кафе не делается. Когда документы готовы принимается помещение и фундаменты, элементы крепежа и расходные материалы, оборудование, средства автоматики, кабели и провода и т.д. По каждому виду услуг оформляется отдельный журнал — общий, сварочных работ, прокладки питающих линий, защиты сварных соединений от коррозии. На этом организационная подготовка заканчивается, переходят к следующему этапу — монтажу установки.

Монтаж вентиляционной установки начинается после того, как рабочие доставят ее на объект и подготовят под нее надежный фундамент. После этого установка поднимается с использованием заранее принятых механизмов, выверяется и фиксируется на фундаменте средствами крепления, а впоследствии соединяется с трассами. Переходят к следующему этапу — разводке воздуховодов, сетевых элементов, трубопроводов.

Монтаж разветвленной сети делается в соответствии с рабочей документацией и ППР. Первым делом выполняется подготовка, которая включает:

1. Приемку и входной контроль;
2. Разметочные работы;
3. Монтаж опор;
4. Очистку, внешний осмотр;
5. Подготовку к сборке;
6. Разметку клапанов, формирование отверстий под них.

Необходимо собрать имеющиеся элементы в блоки покрупнее, закрепить их к опорным конструкциям, соединить между собой, установить закладные детали и арматуру, присоединить каналы к ней. Дальше надежно закрепить магистрали и сетевые элементы и смонтировать приточно-вытяжные решетки. Воздуховоды проверяются на герметичность.

Прокладка и подключения питающих линий — еще один этап монтажа, без которого устройство не будет работать. Системы автоматики хороши тем, что контролируют параметры микроклимата и позволяют делать это с учетом загруженности объекта (режим работы, количество посетителей), экономя деньги. Работы проводят в соответствии с проектом производства и РД, соблюдают требования, отраженные в инструкциях и ПУЭ.

Монтаж вентиляции начинается с проверки кафе, если что-то мешает выполнению поставленной задачи — вносят корректировки. Дальше подготавливают кабели, проводку, распредщиты, подключают. Чтобы не допустить ошибок необходимо:

1. Разложить токоведущие элементы на короба и лотки;
2. Выполнить их маркировку, чтобы ничего не перепутать впоследствии;
3. Установить распределительные щитки;
4. Подключить силовые линии по схемам.

Монтаж контрольно-измерительных приборов и автоматики систем вентиляции выполняют по следующему алгоритму:

1. Прокладывают проводку;
2. Устанавливают средства автоматизации процесса и подключают к ним питающие линии;
3. Проводят испытания;

Монтаж КИП, автоматики и силовых питающих линий сопровождается подготовкой —– входной контроль, расстановка механизмов, проверку маркировки и т.д.

Требования и нормы