Кафе и рестораны – это заведения для развлечений и отдыха, в них собирается много людей, поэтому свежий воздух необходим. Вентиляция обеспечивает оптимальные показатели микроклимата (влажность, температура, движение потоков). В зоне приготовления еды требуется общеобменная сеть, дополненная локальными уловителями выбросов. Места, требующие обслуживания:

Зона посетителей включает залы для обеда, гардеробные, туалеты / умывальные. Зона персонала – производственные, административные, бытовые и технические помещения – цеха, кладовки, моечные, санузлы для персонала, котельные, кабинеты для управленцев и т.д. Рассмотрим, какой тип вентиляции подходит для каждой зоны:

Запрещено объединять вытяжку в кафе, расположенную в санузлах, с вытяжкой, которая используется для обслуживания посетителей.

Общеобменной называют систему, которая обновляет воздушные потоки во всем здании или отдельной его части. Местная, в отличие от нее, обслуживает места выбросов вредных веществ.

Кухню оснащают местными отсосами над зонами приготовления продукции, улавливающими производственные вредности в момент их выброса. Основные – вытяжные зонты для кухни.

Температура воздуха: 16-27 градусов при условии постоянного пребывания людей. Исключение – комнаты хранения продуктов с особым режимом хранения.

Подвижность: надо ограничивать, так как снижается эффективность локальной системы вентиляции, в рабочем помещении – не более 0.35 м/с.

Общие положения:

Местные отсосы устанавливают над оборудованием так, чтобы поверхность выбросов полностью перекрывалась. Разделяются по принципу работы и конструкции.

По принципу работы – активированные и пассивные. Отсосы первого типа эффективнее, общий расход воздуха – не более 10%. Такого показателя достигают с помощью активированных струй, которые захватывают выбросы и направляют их в вытяжное отверстие. В пассивных отсосах поддува нет.

По конструкции – настенные, островные (в т.ч. сдвоенные), вытяжные шкафы, козырьки.

Основной объем потока на кухне должен идти в рабочую зону. Приточные решетки располагают рядом на стенах или ответвлениях от магистрального воздуховода. Забор производится местными отсосами, соединенными с общеобменной вытяжкой из верхней зоны. Расход – не больше 10 % от общего объема. Обратите внимание, что в заготовительных и холодных цехах воздух подается в верхнюю зону и удаляется оттуда. Решетки должны изменять направления потоков и регулировать подачу.

Требования СНиП к местной вытяжке:

Чтобы найти воздухообмен по помещению и рассчитать производительность оборудования определяют необходимый объем воздуха для удаления вредных выбросов, сравнивают полученное значение с рекомендованным и выбирают большее из них.

Расход воздуха на 1 человека – от 20 до 60 кубометров в час (учитывается время, которое проводит посетитель). Для приточной вентиляции в кафе с временем отдыха до 2 часов – минимум 30 кубометров в час. Банкетные залы с временем пребывания от 2 часов – от 60-ти кубометров в час. Пример для обеденного зала:

Принимаем: расход воздуха – 60 кубометров. Объем притока, который необходимо обеспечить – 4200 кубометров в час (количество человек умножаем на объем для одного человека). Кратность воздухообмена находим по формуле: общий приток / объем помещения. Будет равен 8, т.е. за один час воздух внутри должен смениться 8 раз. Определим расход. Часть потоков можно выводить наружу через переточные решетки соседних комнат (объем – 1 воздухообмен в час). Отнимем от 8 крат 1, получим 7. Умножим значение на объем помещения и получим 3675 кубометров в час.

Сечение воздуховода приточной системы принимают, зная скорость перемещения потоков и объем притока. Второй показатель у нас есть, первый берется по заданию на проектирование или нормативным документам. Чтобы найти сечение нужно умножить скорость воздуха на количество секунд в часе, после этого разделить на это значение объем воздуха (в нашем случае – 4200 м3/ч), далее по формуле из СНиП определить диаметр.

Выполнение работ и их организация осуществляется на основании рабочей документации, инструкций заводов-изготовителей и проекта, который включает в себя:

На первом этапе от заказчика принимается рабочая документация, где он должен поставить отметку «К производству работ». Оформляется акт по форме. Разрабатывается и согласовывается проект производства монтажа, без него вентиляция в кафе не делается. Когда документы готовы принимается помещение и фундаменты, элементы крепежа и расходные материалы, оборудование, средства автоматики, кабели и провода и т.д. По каждому виду услуг оформляется отдельный журнал – общий, сварочных работ, прокладки питающих линий, защиты сварных соединений от коррозии. На этом организационная подготовка заканчивается, переходят к следующему этапу – монтажу установки.

Монтаж вентиляционной установки начинается после того, как рабочие доставят ее на объект и подготовят под нее надежный фундамент. После этого установка поднимается с использованием заранее принятых механизмов, выверяется и фиксируется на фундаменте средствами крепления, а впоследствии соединяется с трассами. Переходят к следующему этапу – разводке воздуховодов, сетевых элементов, трубопроводов.

Монтаж разветвленной сети делается в соответствии с рабочей документацией и ППР. Первым делом выполняется подготовка, которая включает:

Необходимо собрать имеющиеся элементы в блоки покрупнее, закрепить их к опорным конструкциям, соединить между собой, установить закладные детали и арматуру, присоединить каналы к ней. Дальше надежно закрепить магистрали и сетевые элементы и смонтировать приточно-вытяжные решетки. Воздуховоды проверяются на герметичность.

Прокладка и подключения питающих линий – еще один этап монтажа, без которого устройство не будет работать. Системы автоматики хороши тем, что контролируют параметры микроклимата и позволяют делать это с учетом загруженности объекта (режим работы, количество посетителей), экономя деньги. Работы проводят в соответствии с проектом производства и РД, соблюдают требования, отраженные в инструкциях и ПУЭ.

Монтаж вентиляции начинается с проверки кафе, если что-то мешает выполнению поставленной задачи – вносят корректировки. Дальше подготавливают кабели, проводку, распредщиты, подключают. Чтобы не допустить ошибок необходимо:

Монтаж контрольно-измерительных приборов и автоматики систем вентиляции выполняют по следующему алгоритму:

Монтаж КИП, автоматики и силовых питающих линий сопровождается подготовкой – входной контроль, расстановка механизмов, проверку маркировки и т.д.