Вентиляция ресторана

• количество посадочных мест в зале;
• наличие зала для курящих;
• производственные мощности горячих и моечных цехов;
• время, когда в ресторане наибольшее количество гостей;
• дизайн ресторана, при проектировании вентиляционных магистралей обращается внимание на дизайн помещений, установки не должны привлекать внимание посетителей.

Типы вентиляции

По нормативным требованиям в ресторанах, кафе, барах должно устанавливаться приточно-вытяжное оборудование сбалансированным притоком воздуха.

• Приточная установка необходима для подачи воздуха с улицы в зал для гостей и кухонное помещение. Если кафе рассчитано на 50 посадочных мест, эти зоны можно объединять в единую систему.
• Вытяжная установка для зала для посетителей предназначена для выведения отработанного загрязненного воздуха. На кухне ресторана используется вытяжная установка вентиляции механического типа.
• Вытяжная установка для горячего цеха представляет собой мощное вытяжное оборудование, расположенное над плитами и оборудованное фильтрами-жироулавливателями.
• Вытяжная система для туалетов механического типа монтируется в наружной стене (устанавливаются вентиляторы) либо производится отвод в вентиляционную шахту, расположенную рядом с санузлом.

В ресторанах целесообразно устанавливать приточно-вытяжные системы, чаще всего устанавливается оборудование моноблочное либо наборное. Оно состоит из стандартного набора узлов:

• Приточный канальный вентилятор, устройство небольшое по размерам, легко монтируется и потребляет мало электроэнергии.
• Вытяжной вентилятор, оборудование подобное по конструкции предыдущему.
• Фильтры, в системе используется два варианта фильтрации, грубой и тонкой.
• Подогреватель, к установке предлагается два вида: электрический и водяной. Работающий от сети стоит дешевле, прост в монтаже, но потребляет электроэнергию. Даже при небольшом расходе электроэнергии придется заплатить 45 тыс. руб. за год. Водяной подогреватель подключается в общей системе отопления, на него устанавливается автоматика, регулирующая работу нагревателя. В дальнейшем расходов по эксплуатации калорифера больше не будет.
• На кухне и в санузлах для ресторана чаще всего устанавливают вытяжку

Расчет вентиляции

Для каждого помещения в ресторане необходимо произвести отдельный расчет. При просчете системы возухообмена в зале для посетителей и административных помещениях учитываются нормы воздухообмена. Эти показатели зафиксированы в СНиП, и должны соблюдаться. Расход воздухообмена:

• на одного сотрудника заведения составляет — 60м3/ч;
• на каждого гостя — 30 м3/ч;
• на каждого курящего гостя — 100-120 м3/ч.

Полученные данные умножаются на количество сотрудников и посетителей, а также на коэффициент, рассчитанный для каждого помещения отдельно.

Установки по вентилированию и кондиционированию должны справляться со следующими задачами:

• с учетом норм СНиП подавать чистый воздух в зал для гостей, учитывая курящих и некурящих посетителей;
• очищать уличный воздух от пыли;
• выводить загрязненный воздух из всех помещений (зала, гардероба, фойе, административных комнат, кухни, моечной, санузла и пр.);
• удалять запахи кухни, сигаретного дыма из производственных помещений и зала;
• поставлять свежий воздух в производственные склады, охлаждающие камеры;
• обеспечивать отвод грязного воздуха и избыточной влаги из туалетов, душевых, моечных, горячего цеха.

Рестораны могут располагаться в отдельных зданиях, занимать отдельные площади в жилых домах, офисных зданиях, развлекательных центрах. Вентиляционная система у заведений общепита должна быть независимой от других инженерных сетей.

Вытяжная труба из ресторана должна заканчиваться выше уровня крыши. Расчетные нормы воздуха, кратность воздухообмена, температура зафиксированы в нормативной документации. На основе этих параметров производятся дальнейшие расчеты для всех помещений.

Расчет воздухообмена специалистами производится по формуле:

L = n * S * H

L — требуемый воздухообмен в м3/ч;

n — коэффициент кратности воздухообмена, для отдельного помещения (указывается в таблице СНиП);

S — площадь отдельного помещения;

H — высота потолков.

Данная формула рассчитывается два раза: отдельно для притока и для вытяжки кухни ресторана. В горячих цехах воздух более загрязненный и его важно вовремя удалять. Все дальнейшее проектирование будет базироваться на этих параметрах.

Отдельно производятся расчеты по элементам приточно-вытяжных установок. Необходимо определить мощности нагревателей, воздухоохладителей. Не надо забывать об уровне влажности воздуха, рассчитывается необходимая производительность увлажняющего блока.

Управление системой может производиться в ручном режиме, полуавтоматическом либо быть полностью автоматизировано. Расчет стоимости системы можно выполнить на нашем сайте, воспользовавшись онлайн-калькулятором.

Проектирование

После проведения расчетов и подготовки расчетной документации составляется рабочий проект. На стадии проектирования можно вносить изменения, это позволяет в дальнейшем избежать ошибок и быстрее сдать объект в эксплуатацию. Бывают случаи, когда по проекту предусматриваются вентиляционные решетки из алюминия, но на данный момент их нет в наличии. Это может вызвать задержку монтажа всего оборудования, придется ждать, когда на заводе изготовят нужные элементы. Правильное решение было использовать решетки другой модификации, которые эстетично закрывали вентиляционные каналы и соответствовали техническим требованиям.

Проектирование производится на основе технической документации здания, плана ресторана, схемы расположения посадочных мест, производственного оборудования. Учитываются:

• тип здания;
• степень теплопотерь и повышенное выделение тепла в разных помещениях;
• планировка залов, технических, подсобных помещений, включая санузлы, лаунж-бар, комнаты для курения;
• тип заведения, количество посетителей;
• особенности меню;
• количество моечного оборудования, печей, грилей открытого типа, охлаждающего оборудования.

Разработать проект вентиляции ресторана — задача сверхсложная. Необходимо спроектировать системы для каждого помещения. Ошибки и просчеты тут недопустимы, а они происходят, когда владельцы ресторанов выбирают оборудование самостоятельно или доверяют работу некомпетентным лицам. Такой подход обходится намного дороже, чем, если бы за работу взялась профессиональная компания.

Наиболее частые ошибки, требующие исправлений:

• Установка единой для всех помещений вентиляционной магистрали. По нормативам соединять вытяжку для кухни ресторана, зала и других помещений в единую сеть запрещено. Это приведет к размножению плесени, ароматы с производственного цеха будут проникать во все другие помещения, неприятные запахи отпугнуть посетителей этого ресторана. Выход из этой ситуации — в установке отдельных коммуникационных сетей.
• Уменьшение интенсивности агрегатов в зимнее время. Через воздуховоды в зал проникают прохладные воздушные потоки. Чтобы не повышать температуру за счет отопления, владельцы предпочитают экономить, закрыв заслонки вентиляторов с целью сбережения тепла. Обновление воздуха происходит медленнее, что сказывается на его качестве. Выход в использовании агрегатов с обогревом. Лучше всего с этой проблемой справляются приточно-вытяжные установки с рекуперацией, которая осуществляет прогрев воздуха совершенно бесплатно.
• Установка исключительно вентилируемого оборудования без кондиционирования и подогрева воздуха. Можно докупить и установить сплит-системы, которые будут выполнять эти функции. Тогда кому из персонала надо будет постоянно контролировать качество и температуру воздуха в помещениях. Согласованности в работе разных устройств не будет. Для решения вопроса выход один — спроектировать все коммуникационные системы комплексно.
• Единый расчет воздухообмена для всех, кто находится в ресторане. Такой подход ошибочный, сотрудники находятся на работе минимум 8 часов, им требуется большее количество воздуха, чем гостям, пришедшим в ресторан всего на 2-3 часа. При неграмотном расчете меньшее количество притока воздуха скажется на его качестве, большее — приведет к лишним расходам. Выход — придерживаться рекомендованных норм: для гостей — 30, для сотрудников — 60 м3/ч.
• Монтаж оборудования большей мощности. Это приведет к возникновению сквозняков, сидеть в хоть и проветриваемом, но со сквозняками, помещениях посетители вряд ли захотят. Расчет мощности подбираемого оборудования производится для каждого ресторана индивидуально. Климатическая компания VEIR произведет детальный подсчет и порекомендует лучших производителей.

Наши объекты

В компании VEIR можно заказать расчет и проектирование систем вентиляции. На примерах наших объектов можно увидеть, какие системы устанавливают в разных помещениях этого заведения.

Монтаж вентиляции

Наиболее часто в ресторанах используется модульная компоновка вентиляционных магистралей. Это позволяет проложить сети в разных местах, включая труднодоступные, и не производить демонтаж строительных конструкций. Используемые приточные и вытяжные установки оснащены охладителями и подогревателями. Такие системы комплексно решают проблемы воздухообмена, отопления и кондиционирования. Преимущества таких установок в том, что на фасадных стенах зданий, где расположен ресторан, не придется крепить блоки кондиционеров. Все блоки и узлы устанавливаются в одном месте.

Монтаж воздуховодов

Воздуховодные трубы из холоднокатаной листовой стали скрывают в коробах, через них происходит поступление приточного воздуха. Часто их скрывают в гипсокартонных конструкциях, под натяжными потолками либо какими-то декоративными элементами. Приточные шахты снаружи утепляют специальными теплоизоляционными материалами для предотвращения образования конденсата. Все повороты выполняются гофротрубой.

Если в ресторане установлены в основном панорамные окна, воздуховодные магистрали могут монтироваться в пол. Выход воздуховодов осуществляется через конвекторы, расположенные под окнами. Производители оборудования предлагают гибкие пластиковые трубы, которые рекомендованы для прокладки воздуховодов в полу.

Эффективностью отличаются воздуховодные магистрали из термоизоляционных PIR-панелей. Воздуховод быстро собирается, в дальнейшем не требуется не накладывать теплоизоляцию, это существенно снижает время монтажа.

Установка решеток и устройств для рассеивания входящих и выходящих воздушных потоков

На заключительном этапе монтажа вентиляции для ресторана воздуховодные каналы закрываются декоративными решетками либо диффузорами. Месторасположение и тип этих элементов указываются в проекте вентиляции для кухни и зала ресторана и согласуются с дизайнерским проектом. Диффузоры могут быть изготовлены из пластика. Производители предлагают разные цветовые решения, это позволяет подобрать устройство под оттенок стен или потолка. Металлические устройства прочнее, но тяжелее. Форма крышки устройства может быть круглой или щелевой. Все приспособления монтируются на кронштейны.

Установка клапанов переменного расхода

Для регулирования количества поступающего воздуха на конце воздуховода могут быть установлен клапан с сервоприводом. Данное устройство позволяет убирать теплоизбытки притоком свежего воздуха. Система работает по принципу «Умного дома». Режим функционирования системы и температура выставляются на сенсорном экране. При повышении температуры внутри ресторана клапаны автоматически открываются.

Полный комплекс, включающий расчетную документацию, проектирование вытяжной и приточной вентиляции в ресторане, а также монтажные работы под ключ, включая пуск и наладку, можно заказать в компании VEIR. Консультацию по вопросам можно получить по телефону у менеджеров.